Pasta da Grani Antichi Sardegna

La pasta nasce da un dono di sole tre spighe nel 2017 poco prima della stagione delle semine; da quel momento ci sono volute tre annate di raccolti per poter recuperare un certa quantità che permettesse di poter studiare le sue qualità strutturali, nutrizionali e organolettiche. E’ un grano duro dal glutine molto delicato e digeribile, dai profumi netti e prolungati, punti di forza per la produzione della nostra pasta alla quale abbiamo dato un ulteriore tocco di genuinità, utilizzando una semola più ricca di fibra, rendendola ideale alle persone diabetiche e intolleranti al glutine.

Come viene prodotta la pasta dai grani antichi

• TRAFILAZIONE A BASSE TEMPERATURE perché non dobbiamo eliminare i nutrienti contenuti ovviamente nel grano, e i grani antichi ne sono ricchi;
• USO DI TRAFILE ESCLUSIVAMENTE A BRONZO conferisce alla pasta ruvidità, che non solo permette di assorbire i sughi, ma rende la pasta ancora più digeribile;
• ESSICCAZIONE A UNA TEMPERATUTA MASSIMA DI 38°C perché non dobbiamo denaturare le proteine, evitando quindi la formazione della furosina, sostanza cancerogena;
• TEMPI DI ESSICAZIONE DALLE 48 ALLE 72 ORE in passato il vero cibo richiedeva tempo per poter portare in tavola tutto il suo nutrimento.

Sul campo da decenni alle aziende della filiera del grano Cappelli Sardegna, è vietato l’uso della chimica; il loro diserbo sono le pecore, il nutrimento è il rispetto della terra consociando ai cereali le leguminose.